塩麹は手作りが安い！作り方のコツと簡単なレシピを紹介

万能調味料ともいわれる塩麹、皆さんは使っていますか？
塩麹は、自宅で簡単に、しかも大量に作ることができます。
自家製の塩麹の作り方やコツ、簡単レシピを紹介します。

塩麹は手作りが安い！

塩麹は、「米麹」と「塩」「お湯」で作ることができます。
本来は、材料を混ぜ合わせ常温で10日ほどかけて作りますが、炊飯器を利用すればもっと早く作ることができます。

＜材料＞
米麹　：　300ｇ
塩　　：　90ｇ
お湯　：　600cc（60度ぐらい）

＜作り方＞
炊飯器に米糀をほぐして入れ、塩とお湯を入れて混ぜ合わせなじませます。
蓋を開けたままの状態で6時間保温します。
1時間ごとにかき混ぜます。

これで出来上がりです。

お湯の温度が高すぎると、麹菌が死滅してしまいますので注意が必要です。
炊飯器の蓋を開けておくのは、温度が上がりすぎないようにするためです。
保温中、埃などが入らないように、薄いふきんなどで覆っておくと良いです。

塩麹の手作りのコツは？

☆ 生麹と乾燥麹の違い

塩麹の材料である、「麹」には、生麹と乾燥麹があります。
２つの違いは何か、どちらを選んだら良いのでしょう。

◎生麹
麹カビ菌が、原料となる蒸した米や麦などの穀物に菌糸を伸ばし増殖し、活発に活動している状態のものを言います。
いわゆる、「生もの」として扱う必要があります。

◎乾燥麹
生麹の水分を飛ばして乾燥させたものです。
菌の活動を止めることで、腐敗を防いで、長期保存を可能にしたものです。

湿っているか乾燥しているかの違いで、味や栄養素に差はありません。

☆ おすすめの塩

塩麹に使われる塩はどんなものを選べば良いでしょう。
塩麹の味は、使用する塩によって異なります

まず初めに、塩の違いを確認しましょう。

◎精製塩
一般に多く流通している食塩、食卓塩、あじ塩を言います。
海水を科学的にナトリウムイオンと塩素イオンに分離させ、そこから作られた99%の純度の塩化ナトリウムのことを言います。
ミネラル分は殆ど含まれておらず、味はまろやかさに欠けます。

◎天然塩
伝統的な作り方による塩です。
海水を原料にして、塩田で太陽と風の力だけで乾燥し結晶化したものや、天日干しをし、平釜で煮詰めたものがあります。
手間がかかる分他の塩より高価です。

◎自然塩
最もお手軽ですが、製造方法もざまざまなので、含まれる成分にも違いがあります。
どの製法が良いとは一概に言えません。

以上の塩の中でおすすめは、比較的安価な自然塩です。
自然塩の中でも、以下のような条件を満たすものを選ぶと良いでしょう。

・結晶化する際に高熱が加えられていないもの
（熱に弱いミネラル分が、減少したりする可能性がある）

・原料の原産地のわかるもの
（規制緩和によって、世界各国から輸入できるようになりました。最低限の表示があるものが良いです）

・品質表示や製法を正確に表示しているもの

塩麹の使い方は？簡単レシピを紹介

塩麹をどのように使ったら良いでしょう。

塩麹＝塩として利用するのが最もお手軽な方法です。
塩ほど角がなく、まろやかな味になります。

野菜と混ぜ合わせるだけのお新香などで、ぜひ試してみてください。

☆お新香
ポリ袋に、キャベツのざく切り、きゅうりやニンジンの薄切りなど、お好みの野菜を入れます。
そこに、塩麹大匙１と砂糖小さじ１を入れて、よく揉みこみます。
30分後ぐらいから食べられます。

☆大根のべったら漬け
ポリ袋に、拍子切り、角切り、いちょう切りなど、お好みの大きさに切った大根を入れます。（約300g）
そこに、塩麹大さじ２と砂糖大さじ２を加えて、よく揉みます。
薄く切れば、30分後ぐらいから食べられます。

☆鶏肉の唐揚げ

一口大に切った鶏肉をポリ袋に入れ、調味料で下味をつけて、30分以上置きます。
片栗粉をまぶして油で揚げます。
塩麹の効果で、お肉が柔らかくなり、胸肉でも美味しく頂けます。

【材料】
鶏肉（胸肉orもも肉）　600g
塩麹　　大2
醤油　　大1
砂糖　　小1
しょうが　小1
にんにく　少々

まとめ

塩麹は、炊飯器を使えば、簡単にお安く大量に作ることができます。
塩麴には、「生麹」と「乾燥麹」の2種類がありますが、味や栄養成分に違いはありません。

塩麹＝塩と考えて利用すると良いでしょう。
肉・魚・野菜など材料を選ばず、塩よりもまろやかな味になります。

塩麹はさまざまな食材に利用できます。
ぜひ利用してみてください。

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