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料理

ご飯の保存冷凍冷蔵どっちが美味しい?冷凍と解凍の方法は?

2017/03/13

reitougohan

炊いたご飯を保存する場合、冷凍と冷蔵ではどっちが美味しいのでしょう?
また、冷凍する場合、ご飯はいつ冷凍庫に入れますか?
冷凍ご飯を美味しく解凍する方法もご紹介します。

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ご飯の保存は冷凍と冷蔵どっちが美味しい?

ご飯を多めに炊いて、小分けにして冷凍保存しているという方は多いと思います。

でも、ふと疑問がわきました。

わざわざ冷凍しなくても、冷蔵庫に入れておけば、2日ぐらいなら傷みません。
3合ほどのご飯なら、一人でも2、3日で食べきってしまう量です。
解凍する手間も省けます。

冷凍ご飯と冷蔵ご飯、どっちが美味しいのでしょう?

美味しいのは、冷凍ご飯です。

冷蔵保存したご飯は、米の主成分であるでんぷんが老化してしまいます。

でんぷんの老化とは

ご飯の主成分であるでんぷんの分子同士がくっつき、でんぷんの隙間にあった水分がなくなります。
水分がなくなり、乾燥状態に近づいてしまうことで、でんぷんの弾力がなくなります。

炊き立てのご飯は柔らかくふっくらとしていますが、冷めるとご飯がぼそぼそとした食感になり、美味しくなくなるのはそのためです。

老化は、2℃~4℃で最も進みやすくなります。
5℃前後の冷蔵庫での保存が、もっともご飯を老化させてしまうのです。

炊いたご飯を保存する場合は、冷蔵ではなく冷凍がおすすめです。

炊いたご飯を冷凍する方法

ご飯を冷凍保存する場合、しっかりと冷ましてから冷凍庫に入れましょう。

ご飯が温かいうちに冷凍庫にいれると、庫内の温度が上がり、庫内の循環によって、冷蔵庫全体の温度が上昇してしまいます。
庫内の温度が上昇することで、他の食品が傷みやすくなります。
生肉などは、雑菌繁殖の原因となります。

冷凍方法

炊いたご飯は、温かいうちにラップで包みます。
冷めてしまうと、でんぷんの老化が起きてしまいます。

温かい状態でラップしたほうが水分が蒸発しないので、解凍してもご飯がぼそぼそになりません。

ご飯は押しつぶさず、薄くのばして、平たく四角い形に包んでふんわりと包みます。

四角い形に平たくラップすると、重ねて冷凍でき、庫内もスッキリします。
薄くのばして冷凍すれば、解凍時間が短くて済みます。
電子レンジの熱も均一にあたりやすくなるので、おいしく仕上がります。

冷凍保存期間は2週間~1ヵ月程度で食べきるようにしましょう。


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冷凍ご飯を美味しく解凍する方法

冷凍保存しておいたご飯は、そのままレンジで解凍します。

一人分(ご飯 約150g)
電子レンジ(600Wの場合)2分加熱します。
できれば茶碗に移し、ご飯を軽くほぐして更に30秒加熱します。
足りなければ、更に30秒加熱します。

電子レンジは、中心部が温まりにくいです。
ご飯は加熱しすぎると、団子のようなかたまりになってしまいます。

加熱ムラをなくすために、途中でほぐして全体を混ぜると、美味しく温められます。

ご飯は自然解凍した方が良い?

自然解凍だと、でんぷんが固いままなので、ふっくらしたご飯になりません。
解凍せずにレンジで一気に加熱しましょう。

加熱時間は、お持ちの電子レンジによって、調整してみてくださいね。


まとめ

ご飯の保存は冷凍がおすすめです。
温かいうちに小分けしてラップしてしまい、冷めたら冷凍庫へ!
いつでも炊き立てのご飯が食べられますね。

ぜひ参考にしてみてください。

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